Annapurna: The Cooking goddess

कटहल का अचार Pickle of Jackfruit (Kathal ka achaar) कटहल हमारे लिए केवल गर्मियों में ही उपलब्ध हो पाता है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है तथा इसके साथ यह बहुत पौष्टिक भी होता है। अंग्रेजी में इसे जैकफ्रूट कहा जाता है। वैसे तो इसकी सब्जी भी बहुत अच्छी बनती है, परंतु इसका अचार उससे भी कहीं ज्यादा स्वादिष्ट बनता है। और इसके साथ ही इसे लंबे समय तक भी खाया जा सकता है। जैसे 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है। आइए आज हम बनाना सीखते हैं यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और सेहतमंद अचार।  Kathal ka achaar Jackfruit is only available in summer season. It is very delicious as well as healthy for us. It's called kathal in Hindi. Pickle of jackfruit is very tasteful. It can be stored for about two years. Today we will learn to make this tasty healthy pickle. सामग्री/ingredients : 1 किलो कटहल (पका हुआ) 250 ग्राम केरी कैरी 10 ग्राम सौंफ 10 ग्राम मेथी एक चने के बराबर हींग 20 ग्राम लाल मिर्च एक चम्मच हल्दी आधा छोटा चम्मच गरम मसाला नमक (स्वादानुसार) 1kg jackfruit (ripened) 250g u...

 सोहन हलवा    Sohan Halwa भारतीय पाककला में सोहन हलवे का अपना अलग ही स्थान है। यह अन्य हलवो से अलग होता है। इससे बनाकर स्टोर भी किया जा सकता है। और स्टोर भी  5-10 दिनों के लिए नहीं महीनों तक इसे स्टोर किया जा सकता है। इसे त्योहारों पर बनाया जा सकता है। भगवान का भोग लगाने के लिए भी यह उपयुक्त है। आइए आज हम सीखते हैं सोहन हलवा बनाना।  Sohan halwa Sohan Halwa has a special place in Indian cookery. It is different from other halwa. It can be stored after making. It can be stored for months. It can be made on festivals. It is appropriate for bhog of bhagwan. Let's learn to make it. सामग्री/Ingredients: 50 ग्राम बेसन ढाई सौ ग्राम देसी घी  ढाई सौ ग्राम चीनी कटे हुए काजू-बादाम (ऑप्शनल) 50 g gramflour 250 g ghee 250 g sugar  Chopped Cashew and Almonds (optional) बनाने की विधि/Recipe: कढ़ाई में आधा गिलास पानी और चीनी डालेंगे। चीनी कि हम एक तार की चासनी बनाएंगे। हम बेसन को घी में घोलकर कढ़ाई में डाल देंगे। फिर हम उसे जाली...

हरी मटर का हलवा Matar ka halwa Matar ka halwa सर्दियों के दिन हो और कुछ गरमा-गरम खाने का मन करें तो स्वादिष्ट मटर के हलवे से अच्छा विकल्प मुझे तो नहीं सूझता। इसका स्वाद बेमिसाल होता है और यह पौष्टिक भी बहुत होता है। आमतौर पर यह ज्यादा प्रचलन में नहीं है लेकिन अगर आप एक बार इसे खाएंगे तो आपके घर में तो जरूर प्रचलन में आ जाएगा। चलिए आज हम बनाना सीखते हैं यही पौष्टिक मटर का हलवा। If you want to eat something hot in cold days then nothing will be better than "Matar ka halwa". It is not very common recipie but if you will eat it once, it will prevail in your kitchen. Let's start the process to make delicious and healthy Matar ka Halwa. सामग्री/Ingredients : 250 ग्राम छिले हुए मटर डेढ़ सौ ग्राम चीनी दो बड़ा चम्मच देसी घी कटे हुए बादाम और काजू ( आवश्यकतानुसार एवं ऐच्छिक) 250 g pea without cover 150 g sugar 2 tablespoon ghee  Chopped Almonds and Cashews(optional for garnishing) बनाने की विधि /Process: सबसे पहले हम गैस पर कढ़ाई चढ़ाकर घी डाल देंग...

इंदौरी पोहा रेसिपी वह आमतौर पर प्रयोग किए जाने वाला नाश्ता है। यह बहुत हल्का और पौष्टिक नाश्ता है। और इसके साथ-साथ इसका स्वादिष्ट होना सोने पर सुहागे के समान है। और अगर बात की जाए इंदौरी पोहे की इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। आज हम सीखेंगे की इंदौरी पोहा कैसे बनाया जाता है। Indori poha recipie in hindi सामग्री : निम्नलिखित सामग्री 4 प्लेट पोहे के अनुसार बताई गई है। डेढ़ सौ ग्राम पोहा दो मीडियम साइज के प्याज एक टमाटर 2 बारीक कटी हरी मिर्च एक नींबू एक चम्मच लाल मिर्ची चौथाई चम्मच हल्दी आधा चम्मच राई एक चुटकी हींग हरा धनिया मोटे सेव वाली नमकीन और अनार के दाने (ऑप्शनल) बनाने की विधि : सबसे पहले हम पोहे को धोकर निथार लेंगे। गैस पर कढ़ाई चढ़ा कर उसमें आधा बड़ा चम्मच तेल डालेंगे। पोहे में नमक मिर्च और हल्दी में लाएंगे। यह काम हमें पोहे को गैस पर चढ़ाने से पहले करना है जिससे पोहे खिले हुए बने। कढ़ाई में हींग डालेंगे और राई डालेंगे। इसमें मीठे नीम की पत्ती भी डाल सकते हैं लेकिन यह आपके ऊपर निर्भर करता है। फिर उस कढ़ाई में हरी मिर्ची को डालेंगे। फिर प्याज को डा...

प्याज की जोधपुरी कचोरी जोधपुर की प्याज की कचौड़ी बहुत स्वादिष्ट होती है। यह आसानी से कहीं पर भी उपलब्ध होती है। परंतु बाजार की चीजें खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। तो चलिए हम सीखते हैं जोधपुर स्टाइल प्याज की कचोरी बनाना।  Jodhpuri pyaz ki kachori सामग्री: निम्नलिखित सामग्री 8 से 10 कचोरियों  के अनुसार है।  400 ग्राम मैदा 200 ग्राम आलू 4 मीडियम साइज के प्याज तलने के लिए तेल आधा चम्मच अजवाइन एक चम्मच सौंफ एक चम्मच सूखा धनिया एक चम्मच लाल मिर्ची आधा छोटा चम्मच गरम मसाला एक चुटकी हींग अदरक का 1 इंच का टुकड़ा (कसा हुआ) नमक स्वादानुसार।  विधि: १. आटा लगाने के लिए: सबसे पहले हम मैदा को छानेंगे। छान कर उसमें आधा चम्मच नमक मिलाएंगे। और हाथ से रगड़ कर उसमें अजवाइन डाल देंगे। उसमें थोड़ा सा रिफाइंड तेल डालेंगे (मोयन के लिए)। उसे अच्छे से हाथ से मसलकर जोथोड़ा थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट आटा डर लगा लेंगे। आटा लगा कर उसे थोड़ी देर के लिए रख लेंगे और इस समय में फिलिंग तैयार करेंगे।  २. फिलिंग (भरावन) बनाने के लिए: Jodhpuri p...

हलवाई स्टाइल लौकी का हलवा इस समय लौकी का सीजन चल रहा है। इसे घीया भी कहा जाता है। लौकी हमारे लिए बहुत फायदेमंद होती है। मगर हर कोई लौकी की सब्जी पसंद नहीं करता। इसीलिए मैं रजनी पाराशर आपके लिए लेकर आई हूं लौकी से बनने वाली रेसिपी जो अधिकतर सभी को पसंद आती हैं और सभी को स्वस्थ भी रखती हैं।  सामग्री: 1kg लौकी 1 लीटर दूध 100 ग्राम दूध पाउडर 50 ग्राम घी 20 ग्राम कटे हुए पिस्ता 4 इलायची पिसी हुई बनाने की विधि: सबसे पहले हम लोकी को धो कर छील लें। घियाकस की सहायता से कस लें। कसकर के निचोड़ लें। गैस पर भारी पेंदे की कढ़ाई चढ़ाएं और दूध को डाल दे। दूध में उबाल आने पर लोकी भी डाल दें। धीमी धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहे ,जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो उसमें चीनी डाल दें। पकने के बाद में दूध पाउडर थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। और घी डालें ऊपर से पिस्ता डालकर सजावट करें घर का बना हुआ पौष्टिक हलवा तैयार है।  

व्रत वाले साबूदाना पापड़ कैसे बनाएं ? साबूदाना पापड़ (  sabudana papad ) सामग्री : साबूदाना         २५० ग्राम आलू              १०० ग्राम नमक              स्वादानुसार जीरा               एक छोटा चम्मच विधि : सबसे पहले हम साबूदाना भिगो देंगे। और इसे 4 घंटे तक भीगने देंगे।  इसके बाद हम दो आलू लेंगे और उन्हें उबालकर छील लेंगे। फिर हम एक पतीले में 1 लीटर पानी गैस पर रख देंगे। जब तक हमारा पानी गर्म हो हम मिक्सी में साबूदाना को छानकर पीस लेंगे। आलू को भी मैश कर लेंगे और साबूदाना और आलू के मिक्सचर को पतीले में हो रहे गर्म पानी में डाल देंगे। उसमें स्वादानुसार नमक और एक छोटा चम्मच जीरा भी डाल देंगे। उसे गाढ़ा घोल बनने तक उबालेंगे। फिर एक पॉलिथीन लेंगे और उस पर चिकनाई लगाकर उस घोल को पापड़ के शेप में उस पर फैला देंगे जितने पापड़ बन सके। 2 घंटे के लिए उसे पंखे की हवा में सूखने देंगे। 2 घंटे बाद चाकू से उन पापड़ो को पलट देंगे। फिर उन्हें ...